Snabblagat till kvällen

Värmande potatissoppa med pepparrotskeso

Foto: Kajsa Asp Jonson

2 portioner

• 10 cm purjolök
• 1 tsk olja
• 1 medelstor potatis
• 3 dl vatten
• 2 tsk grönsaksfond eller ½ buljongtärning
• 1 dl mjölk
• 1 dl keso
• 1/2 finhackad rödlök
• 1-2 tsk färskriven pepparrot

Skölj och finstrimla purjolöken. Fräs den i fettet i en kastrull under några minuter. Tillsätt vatten och fond/buljongtärning. Skala potatisen och skär den i små bitar.  Lägg i potatisen och låt koka tills den är mjuk, ca 5-10 minuter.

Tillsätt mjölken, mixa soppan slät med en stavmixer eller med en vanlig visp direkt i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i portionsskålar och lägg i en klick keso med rödlök och riven pepparrot – servera och njut!