Foto: Kajsa Asp Jonson

4 portioner

• 2 rödbetor
• 1-2 palsternackor
• 2 morötter
• 1/2 squash
• 1 msk olja
• 4 dl vatten
• 2,5 dl kamutvete, matvete eller bulgur
• 0,5 tsk salt
• 75 g fetaost
• 3 msk rostade pumpafrön
• Svartpeppar och flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfukterna i bitar. Skölj squashen och skär i tjocka skivor. Pensla grönsaksbitarna med fettet och rosta på en bakpappersklädd plåt ca 20 minuter, tills de mjuknat och fått färg. Koka under tiden grynen i lättsaltat vatten enligt instruktionerna på förpackningen.

Lägg de kokta grynen på ett uppläggningsfat, placera de rostade rotfrukterna ovanpå. Smula över fetaosten och strö över pumpafrön. Smaksätt med nymalen svartpeppar och lite flingsalt.

Foto: Kajsa Asp Jonson

2 portioner

• 10 cm purjolök
• 1 tsk olja
• 1 medelstor potatis
• 3 dl vatten
• 2 tsk grönsaksfond eller ½ buljongtärning
• 1 dl mjölk
• 1 dl keso
• 1/2 finhackad rödlök
• 1-2 tsk färskriven pepparrot

Skölj och finstrimla purjolöken. Fräs den i fettet i en kastrull under några minuter. Tillsätt vatten och fond/buljongtärning. Skala potatisen och skär den i små bitar.  Lägg i potatisen och låt koka tills den är mjuk, ca 5-10 minuter.

Tillsätt mjölken, mixa soppan slät med en stavmixer eller med en vanlig visp direkt i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i portionsskålar och lägg i en klick keso med rödlök och riven pepparrot – servera och njut!

Foto: Kajsa Asp Jonson

4 portioner

• 6 dl vatten
• 1,5 dl matvete eller annan typ av gryn
• 1 buljongtärning eller 1 msk fond (t ex grönsaks- eller kycklingbuljong)
• 150 gram kassler
• 1 liten gul paprika
• 2 tomater
• 100 gram sockerärter
• 1 burk stora vita bönor (230 gram utan spad) eller motsvarande mängd torkade, som du blötlagt och förkokat
• några kvistar färsk timjan
• Salt och peppar

Koka upp vattnet i en rymlig kastrull, tillsätt buljong och matvete. Låt koka ca 15 minuter. Skär kasslern i bitar och lägg i dem när ca 5 minuter av koktiden återstår.

Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg bitarna av sockerärter och paprika i soppan och låt koka ytterligare ett par minuter. Lägg till sist i tomater, bönor och timjan, och låt soppan bli genomvarm. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna tillsammans med en bit brytbröd eller en ostsmörgås.